Como cocinar

La cocina ha mejorado notablemente desde los tiempos en los que nuestros ancestros rostizaban a los animales salvajes y la vegetación local sobre una hoguera. Hemos descubierto una cantidad infinita de maneras de preparar y aderezar los alimentos, pero la naturaleza de la cocina sigue siendo la misma: aplicar calor para hacer que la comida tenga un mejor sabor. El resto son solo detalles que se pueden aprender en base a un espíritu curioso, una creatividad y a punta de errores. Puedes comenzar a leer al respecto desde la siguiente sección o puedes buscar una ayuda más específica al escoger la sección que te interesa en las secciones en las que se divide este artículo.

Comprende la técnica de hervir. El término "hervir" quiere decir calentar el agua hasta que llegue a una temperatura en la que se producen burbujas y vapor. La temperatura en que se llega a la ebullición varía según la presión atmosférica, pero suele suceder alrededor de 100 °C (212 °F). Para hervir los alimentos se tienen que sumergir en agua hirviendo hasta que se cocinen.

• El hervir es un método muy enérgico ya que las burbujas de vapor que se mueven a través del agua pueden dañar a los alimentos delicados. Como resultado, este es un método de cocina que funciona mejor solo para algunos alimentos, como la pasta seca y los huevos duros.
• El hervir los vegetales en agua solía ser muy común, pero en la actualidad las personas tienden a evitar hacerlo ya que muchas vitaminas solubles en agua de los alimentos se pueden filtrar durante la ebullición, lo cual disminuye su valor nutricional. Trata de servir un poco del líquido de la cocción como parte del plato para mantener el valor nutricional si hierves los vegetales.
• El escalfado es la manera más ligera de cocción en agua y es apropiada para cocinar ciertos alimentos, como el pescado y los huevos. Esta cocción ocurre a una temperatura entre 60 °C (140 °F) y 88 °C (190 °F).
• La cocción a fuego lento es quizás el método más común de cocción en líquido y se utiliza para la mayoría de los estofados y de las salsas. Esta cocción ocurre a una temperatura entre 88 °C (190 °F) y 93 °C (200 °F).
• El hervir a fuego lento es el término que se utiliza antes de que el agua llegue a su punto de ebullición a 100 °C (212 °F). Esta cocción es ligeramente más potente que la cocción a fuego lento y ocurre a 96 °C (205 °F).^[1]